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從麵攤起家的「新福菜館」,公認是京都最早的拉麵店,也是京都拉麵的起源。光是憑藉著這等崇高的歷史地位,就很值得走一遭了不是嗎?

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好像還好。

老實說,特地一早就拉跋至塩小路高倉,原先設定的目的地其實是隔壁的「本家第一旭」啦,但我太會挑日子了偏偏選到定休日,只好馬上轉頭走進「新福菜館」。這時候便忽然理解了為什麼「本家第一旭」非得緊鄰「新福菜館」不可,完全是一種互補嘛!右邊走不通的話,走左邊就好了,真是輕鬆愉快啊。才不會像曾經的經驗,明明要去「天下一品」本店,但運氣太好又中獎休日,於是得餓著肚子在烈日底下走個好半天才走到候補的「極雞」,走到旅伴的臉都綠了。

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與京料理清清清淡的印象相反,當「新福菜館」的招牌拉麵一上桌,只看得到幾近黝黑的湯色,深不見底啊。雖然很難讓人不懷疑「難道不是直接以原裝醬油當湯底嗎?」但實際確實使用了豬骨搭配雞骨熬煮,所以香味其實還不差。

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當然添了醬油調味,但與豬骨一起長時間燉煮的醬汁已經升華,早就不只是鹹味那麼簡單,搭配容易吸付湯汁的家常麵條,口味出乎意料地剛剛好,「比想像的好吃」是我的良心話。但更好吃的是炒飯!

上週看到的日劇裡有這麼一段討論──

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「咦、這裡的炒飯(チャーハン)沒加醬油耶?」

「你在說什麼!炒飯本來就是鹽味啊。」

「不對不對、所謂的炒飯就是醬油味好嗎!」

「笨蛋,醬油味的是『焼き飯』(やきめし)。」

「不是都一樣嘛。」

「當然不一樣啊!」

以上對白與劇情進展完全無關,想來是硬加進來拖長度的吧?但確實拜這段所賜才讓我注意到:炒飯和焼き飯、「不一樣嗎?」在此之前我從不曾考慮過這個問題。

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這時再翻開「新福菜館」的菜單一看,哎呀呀,明明我吃的是炒飯,菜單卻沒有チャーハン的日文字樣,而是「焼飯」(やきめし)呢。而且一如日劇所描述的,「新福菜館」的「焼飯」承襲拉麵的醬油風格,調味確實是以醬油為主,配料則只是一點蔥花和一點點蛋。炒好之後、以湯杓倒扣上磨得花樣都掉了一半的美耐皿盤子上便上桌了,賣相陽春的不得了。

不帶期望地嚐一口,瞬間睡意全消。「好吃耶、這個!」我小驚呼了半秒,不只是比想像的好吃,而且是比想像的好吃非常多。首先是鑊氣足,米飯粒粒分明又不至於乾柴,而且毫不油膩,吃到盤底朝天時,竟完全不見油漬,可見清爽度。難怪來店的客人幾乎桌桌備有炒飯一盤,喔不,是焼飯。

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查詢料理字典,模糊的解釋是:チャーハン本來就是漢字「炒飯」的拼音說法嘛,顧名思義就是把飯拿來炒。但「焼き飯」既然有個「燒」,便有煎烤米飯的意思。然後又因為加諸在飯上的動詞不盡相同,就算都會打蛋進飯裡,炒飯是先炒蛋再加飯。相對地,焼き飯的蛋則是後加。

鹽味是炒飯,醬油味是焼き飯,像這樣以調味方式作為區隔條件的說法也是確有其事。不過,「真的有分那麼清楚嗎?」

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當然是,沒有啊。像我在點餐時就很沒常識地向店員點菜チャーハン──畢竟當時的我並不知道兩者不同嘛,但店員什麼也沒多問便收單了。不過既然現在知道差別了,記得下回要以「焼飯」為名點菜喔!

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「新福菜館」

地址

京都府京都市下京区東塩小路向畑町569

電話

075-371-7648

時間

07:3022:00

定休

週三

交通

JR「京都」站徒歩7分。

預算

1000

網站

http://www.shinpuku.net/

 

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